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面粉的分类
发布日期：2012-03-02

面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。　　类型蛋白质含量(%) 用途　　高筋粉 10.5-13.5 面包　　中筋粉 8.0-10.5 面条点心　　低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。　　等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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