面粉增白剂是过氧化苯甲酰的俗称，主要功能是增加产品白亮度，改善面粉的“卖相”，同时可以防腐、延长保质期，对于面粉的口感和营养并没有任何效用，而且过多添加会破坏维生素。

　　面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酰的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄。但过多添加易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变。

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